Латинское название: Cuminum cyminum Получено из: семена Происхождение: Египет Способ получения: паровая дистилляция Родом из Азии, был известен еще во времена египетских фараонов, в том числе как афродизиак. Как пряность кумин (зира) является одним из главных компонентов карри. Не путайте кумин (белый тмин) с тмином (Carum carvi L.) и черным тмином (Nigella Sativa L.). Синонимы: кумин, пряный тмин, кмин тминовый. Содержание эфирного масла в семенах кумина: 2,3 – 5,0%. Аромат эфирного масла кумина в чистом виде несколько отталкивающий, а разбавлении теплый, пряно – травянистый, острый, с мускусными нотами. Состав эфирного масла кумина Состав масла кумина варьируется в зависимости от региона произрастания, поэтому аромат и свойства могут иметь свои нюансы. Отдельные исследователи отмечают в составе как основные компоненты лимонен, 1,8 – цинеол, альфа – пинен, линалоол, в других отмечается очень высокий уровень куминового альдегида (до 63%). Соответственно и свойства данных вариаций масла могут отличаться. Масло кумина, представленное на Аромашке, имеет следующий состав: Монотерпены: альфа – туйен 0,3%, альфа – пинен 0,7%, сабинен 0,5%, бета – пинен 14,1%, мирцен 0,7%, альфа – фелландрен 0,6%, альфа – терпинен 0,1%, пара – цимен 9,0%, лимонен 0,3%, гамма – терпинен 18,3%, терпинолен 0,1%. Оксиды: 1,8 – цинеол 0,4%. Монотерпенолы: борнеол 0,1%, терпинен – 4 – ол 0,3%, альфа – терпинеол 1,6% Сесквитерпенолы: каротол 0,2%. Ароматические альдегиды: куминовый альдегид (куминаль) 25,0%. Терпеновые альдегиды: альфа – терпинен – 7 – аль 11,5%, гамма – терпинен – 7 – аль 10,1%.